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Flaying

Cara Www.walletwmazon.com 2017-06-08 15:49:00
Charpter 1: MANGAGE
Charpter 2: MACHINE FLAYING

Dans certains cas, les peaux font partie de la chaîne alimentaire, et les gens mangent des peaux ou des peaux. En Indonésie, les gens mangent des peaux pré-traitées comme krupuk. Au Ghana, les gens mangent des peaux de chameaux secs et, au Mexique, la peau de porc frit est une délicatesse locale. En général, ils sont récupérés à partir de l'animal abattu à d'autres fins que les aliments. Une fois l'animal tué, la première opération consiste à enlever la peau ou la peau. C'est ce qu'on appelle l'écorchage à chaud, car la carcasse est encore chaude. Cela a des raisons pratiques et d'hygiène, même si, aux États-Unis, de nombreuses carcasses sont laissées sans craquage lorsqu'elles doivent parcourir de grandes distances dans des wagons frigorifiques jusqu'à des endroits où la valeur de la viande est plus élevée que dans d'autres endroits. L'enlèvement de la peau dans ce cas est appelé écorchage à froid. L'écoulement à froid nécessite plus de force et endommage habituellement la peau ou la peau, ou au mieux interfère avec la structure fibreuse des peaux. L'écoulement doit être fait aussi bien que possible. Les trous ou les coupes profondes des couteaux d'écorchage réduisent la valeur d'une peau ou d'une peau, par conséquent, afin d'obtenir la meilleure valeur possible pour une peau ou une peau, l'écorchage doit être effectué avec précaution.

DÉCHARGE DE LA MAIN

Avant la mécanisation, tous les écorchages ont été effectués à la main. L'élimination de la peau ou de la peau est une opération qui règne dans de nombreuses régions selon la tradition. Dans de nombreux pays, les petites peaux sont tirées à la main d'une carcasse suspendue, ce qui entraîne une peau qui se présente comme une sorte de tube, que vous pouvez comparer à une combinaison. Tirer une peau à la main produit un flay de qualité. 

Avec les grands animaux ou les petits animaux (veau) dont la peau est particulièrement attachée à la viande, ce type d'écorchage n'est pas possible, et il faut recourir à l'écorchure avec l'aide d'un couteau. Le couteau est à la fois un outil utile et dangereux. Si un flayer donne peu d'attention à ce qu'il fait, il peut facilement endommager la peau ou la peau en faisant des coupures ou même des trous. Chaque mauvaise coupe et chaque trou réduisent la valeur d'une peau. Les peaux et les peaux avec plus de 10 coupes profondes et / ou trous obtiennent un prix si bas, s'il y a une demande, qu'il devient économiquement impossible de collecter ce matériel, ce qui devient alors une perte totale.

Afin de rendre les écailles à la main un peu moins risquées, des couteaux d'écorquage spéciaux ont été conçus avec un bord plutôt qu'un bord pointu, mais à moins d'être utilisés avec une certaine circonscription et un certain professionnalisme, ces couteaux particuliers ne garantissent pas une meilleure qualité de flayage.
L'écorchage manuel se fait simplement en détachant la peau avec un couteau de la graisse ou de la viande de la carcasse. Le moins de graisse ou de viande est attaché à la peau ou à la peau, mieux c'est pour le boucher qui vend la viande car il est évident que le prix par kilo de peau est bien inférieur à celui de la viande. Plus le couteau d'écorchage est proche de la peau, plus il est sympathique, il devient un dégonflement causé par la peau. L'exception est faite pour le jeu, la fourrure, le reptile et d'autres peaux et peaux exotiques, où la peau est le principal produit et la viande du sous-produit.

Une opération typique de flavage à la main d'une chèvre ou d'un mouton dure environ 5 minutes, alors que pour les gros bovins, une opération de flambeau entre 10 à 15 minutes. La vitesse d'écorchage se compare à la qualité inverse avec flay. Plus l'opération d'écorchage est lente, plus la qualité est élevée et, hypothétiquement, plus le prix est élevé pour la peau. Dans les abattoirs qui traitent une quantité importante de bétail, mais pas assez pour justifier un extracteur mécanique de peau, les écailles à la main peuvent être réalisées avec des couteaux spécialement conçus (Jarvis knifes) qui vibrent et ne coupent pas facilement les trous si elles sont correctement utilisées.