Desollar
Cara
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2017-06-08 15:49:00
Carpeta 1: FLAYING DE LA MANO
Carpeta 2: FLASH DE LA MÁQUINA
En algunos casos las pieles son parte de la cadena alimentaria, y la gente realmente come pieles o pieles. En Indonesia la gente come pieles preprocesadas como krupuk. En Ghana la gente come pieles secas de camellos y en México la piel de cerdo frito es una delicadeza local. En general, sin embargo, se recuperan del animal sacrificado con fines distintos de los alimentos. Después de que el animal es matado la primera operación es quitar la piel o la piel. Esto se llama flaying caliente, porque la carcasa es todavía caliente. Esto tiene razones prácticas e higiénicas, incluso si en los Estados Unidos muchas canales se quedan sin piel cuando tienen que viajar a grandes distancias en vagones frigoríficos a lugares donde el valor de la carne es mayor que en otros lugares. La eliminación de la piel en este caso se llama frialdad. El desollado en frío requiere más fuerza y normalmente daña la piel o piel o, en el mejor de los casos, interfiere con la estructura de la fibra de las pieles. El desollar se debe hacer tan bien como sea posible. Los agujeros o cortes profundos de los cuchillos desolladores reducen el valor de una piel o piel, por lo tanto, para obtener el mayor valor posible para una piel o una piel, el desollado debe hacerse con cuidado.
FLAYING DE MANO
Antes de la mecanización todo el desollado se hizo a mano. La eliminación de la piel o piel es una operación que se rige en muchas áreas por la tradición. En muchos países las pieles pequeñas son sacadas a mano de una canal colgante, dando por resultado una piel que se presenta como una clase de tubo, que usted puede comparar a una cubierta. Tirar de una piel a mano produce un flay de calidad bastante buena.
Con los animales grandes o los animales pequeños (ternero) cuya piel es particularmente firmemente unida a la carne este tipo de desollar no es posible, y uno tiene que recurrir a desollar con la ayuda de un cuchillo. El cuchillo es una herramienta útil y peligrosa. Si un flayer da poca atención a lo que está haciendo, fácilmente puede causar daño a la piel o piel haciendo cortes o incluso agujeros. Cada corte malo y cada agujero reducen el valor de una piel. Los cueros y pieles con más de 10 cortes profundos y / o huecos obtienen un precio tan bajo, si existe una demanda, que se vuelve económicamente inviable recolectar dicho material y se convierte en una pérdida total.
Con el fin de hacer a mano desollar un poco menos riesgoso, especial cuchillos de desollar han sido diseñados con una ronda en lugar de un borde puntiagudo, pero a menos que se utilice con una cierta circunscripción y profesionalismo, también estos cuchillos en particular no garantizan una mejor calidad de desollado.
El desollar a mano se hace simplemente desprendiendo la piel con un cuchillo de la grasa o carne de la canal. Cuanto menos grasa o carne esté unida a la piel o piel, mejor es para el carnicero que vende la carne, ya que es obvio que el precio por kilo de una piel es mucho menor que el de la carne. Cuanto más cerca está el cuchillo desollador de la piel, más agradable se vuelve que se hace daño de la flay a la piel. Excepción se hace para el juego, la piel, el reptil y otras pieles exóticas, donde la piel es el producto principal y la carne el subproducto.
Una operación típica de la escama de la mano de una cabra o de una oveja tarda cerca de 5 minutos, mientras que para la ganadería grande una operación del flay de la mano toma en alguna parte entre 10 y 15 minutos. La velocidad en desollar compara la inversa con la calidad de la desolladura. Cuanto más lenta es la operación de desollar, mejor es la calidad, y hipotéticamente más alto es el precio que se puede obtener para la piel. En los mataderos que procesan una cantidad sustancial de ganado, pero no lo suficiente como para justificar un extractor mecánico de pieles, el desollado a mano puede hacerse con cuchillos diseñados especialmente (cuchillos de Jarvis) que vibran y por lo tanto no se cortan fácilmente o se perforan correctamente.
Carpeta 2: FLASH DE LA MÁQUINA
En algunos casos las pieles son parte de la cadena alimentaria, y la gente realmente come pieles o pieles. En Indonesia la gente come pieles preprocesadas como krupuk. En Ghana la gente come pieles secas de camellos y en México la piel de cerdo frito es una delicadeza local. En general, sin embargo, se recuperan del animal sacrificado con fines distintos de los alimentos. Después de que el animal es matado la primera operación es quitar la piel o la piel. Esto se llama flaying caliente, porque la carcasa es todavía caliente. Esto tiene razones prácticas e higiénicas, incluso si en los Estados Unidos muchas canales se quedan sin piel cuando tienen que viajar a grandes distancias en vagones frigoríficos a lugares donde el valor de la carne es mayor que en otros lugares. La eliminación de la piel en este caso se llama frialdad. El desollado en frío requiere más fuerza y normalmente daña la piel o piel o, en el mejor de los casos, interfiere con la estructura de la fibra de las pieles. El desollar se debe hacer tan bien como sea posible. Los agujeros o cortes profundos de los cuchillos desolladores reducen el valor de una piel o piel, por lo tanto, para obtener el mayor valor posible para una piel o una piel, el desollado debe hacerse con cuidado.
FLAYING DE MANO
Antes de la mecanización todo el desollado se hizo a mano. La eliminación de la piel o piel es una operación que se rige en muchas áreas por la tradición. En muchos países las pieles pequeñas son sacadas a mano de una canal colgante, dando por resultado una piel que se presenta como una clase de tubo, que usted puede comparar a una cubierta. Tirar de una piel a mano produce un flay de calidad bastante buena.
Con los animales grandes o los animales pequeños (ternero) cuya piel es particularmente firmemente unida a la carne este tipo de desollar no es posible, y uno tiene que recurrir a desollar con la ayuda de un cuchillo. El cuchillo es una herramienta útil y peligrosa. Si un flayer da poca atención a lo que está haciendo, fácilmente puede causar daño a la piel o piel haciendo cortes o incluso agujeros. Cada corte malo y cada agujero reducen el valor de una piel. Los cueros y pieles con más de 10 cortes profundos y / o huecos obtienen un precio tan bajo, si existe una demanda, que se vuelve económicamente inviable recolectar dicho material y se convierte en una pérdida total.
Con el fin de hacer a mano desollar un poco menos riesgoso, especial cuchillos de desollar han sido diseñados con una ronda en lugar de un borde puntiagudo, pero a menos que se utilice con una cierta circunscripción y profesionalismo, también estos cuchillos en particular no garantizan una mejor calidad de desollado.
El desollar a mano se hace simplemente desprendiendo la piel con un cuchillo de la grasa o carne de la canal. Cuanto menos grasa o carne esté unida a la piel o piel, mejor es para el carnicero que vende la carne, ya que es obvio que el precio por kilo de una piel es mucho menor que el de la carne. Cuanto más cerca está el cuchillo desollador de la piel, más agradable se vuelve que se hace daño de la flay a la piel. Excepción se hace para el juego, la piel, el reptil y otras pieles exóticas, donde la piel es el producto principal y la carne el subproducto.
Una operación típica de la escama de la mano de una cabra o de una oveja tarda cerca de 5 minutos, mientras que para la ganadería grande una operación del flay de la mano toma en alguna parte entre 10 y 15 minutos. La velocidad en desollar compara la inversa con la calidad de la desolladura. Cuanto más lenta es la operación de desollar, mejor es la calidad, y hipotéticamente más alto es el precio que se puede obtener para la piel. En los mataderos que procesan una cantidad sustancial de ganado, pero no lo suficiente como para justificar un extractor mecánico de pieles, el desollado a mano puede hacerse con cuchillos diseñados especialmente (cuchillos de Jarvis) que vibran y por lo tanto no se cortan fácilmente o se perforan correctamente.