Charpter 2: MACHINE FLAYING
Cara
www.walletwmazon.com
2017-06-12 10:01:29
MACHINE FLAYING
In grote abattoirs heeft machineflaying overgenomen van handflaying. Machineflaying is enorm sneller en geeft tegelijkertijd een bijna perfecte flakkwaliteit, wat minder vermoeidheid veroorzaakt. Machine flaying verwijst naar het belangrijkste deel van een schuilplaats, de kont. Bellies en benen moeten met mes worden geopend, dus voor een goede flay kwaliteit moet de flayer aandacht besteden aan zijn baan.
Het grote nadeel van machineflaying is dat de machine veel geld kost, en een soort stroomvoorziening nodig heeft en onderworpen is aan continu onderhoud. Deze factoren hebben weinig relevantie voor een groot stadsabattoir, maar worden een onmogelijke hindernis voor een klein abattoir met een lage productie. Een slachthuis dat minder dan 100 koeien per dag produceert, begint zelden kapitaal om zo'n machine te kopen.
Er zijn verschillende flay machines beschikbaar, van vrijwel eenvoudig tot zeer verfijnd, runnen van $ 15.000 tot US $ 25'000 en meer. Alle producten huiden zonder snede of gaten en duurt ongeveer een minuut om een kuil van een karkas te trekken. De operatie wordt op een vrij brutale manier uitgevoerd, omdat het vuil van het karkas wordt getrokken met behulp van de zwakste koppeling tussen vuil en karkas, namelijk het vet. Sommige vet blijft op de huid, sommige op het vlees. Sommige vlees blijft ook vast aan de huid en om de hoeveelheid vlees op de huid te verminderen, moet men het flaying of met behulp van een Jarvis mes handmatig bijstaan. In ontwikkelingsgebieden is het vlees dat op de huid blijft, onderworpen aan handmatig vleeswerk, waardoor helaas snijdingen tot een perfecte huid veroorzaken.
VERTICAL EN HORIZONTAL FLAYING
Wat de gebruikte methode, handflaying of handbediende machine flaying betreft, is er de keuze of u de operatie, of een deel ervan, uitvoert met de karkas op de grond of met een karkas die verticaal hangt van een haak of een spoor.
Ervaring en logica laten zien dat wanneer een karkas op de vloer van een slachthuis of slachthout ligt, de kwaliteit van de flaying lager is dan wanneer de flaying op een hangende karkas wordt uitgevoerd. De flaying baan op een hangende karkas wordt makkelijker, sneller en met minder vermoeidheid gedaan. Het franje voordeel van het werken aan een hangende karkas is ook verbeterde hygiëne en betere voedselveiligheid ten behoeve van de volksgezondheid.
In grote abattoirs heeft machineflaying overgenomen van handflaying. Machineflaying is enorm sneller en geeft tegelijkertijd een bijna perfecte flakkwaliteit, wat minder vermoeidheid veroorzaakt. Machine flaying verwijst naar het belangrijkste deel van een schuilplaats, de kont. Bellies en benen moeten met mes worden geopend, dus voor een goede flay kwaliteit moet de flayer aandacht besteden aan zijn baan.
Het grote nadeel van machineflaying is dat de machine veel geld kost, en een soort stroomvoorziening nodig heeft en onderworpen is aan continu onderhoud. Deze factoren hebben weinig relevantie voor een groot stadsabattoir, maar worden een onmogelijke hindernis voor een klein abattoir met een lage productie. Een slachthuis dat minder dan 100 koeien per dag produceert, begint zelden kapitaal om zo'n machine te kopen.
Er zijn verschillende flay machines beschikbaar, van vrijwel eenvoudig tot zeer verfijnd, runnen van $ 15.000 tot US $ 25'000 en meer. Alle producten huiden zonder snede of gaten en duurt ongeveer een minuut om een kuil van een karkas te trekken. De operatie wordt op een vrij brutale manier uitgevoerd, omdat het vuil van het karkas wordt getrokken met behulp van de zwakste koppeling tussen vuil en karkas, namelijk het vet. Sommige vet blijft op de huid, sommige op het vlees. Sommige vlees blijft ook vast aan de huid en om de hoeveelheid vlees op de huid te verminderen, moet men het flaying of met behulp van een Jarvis mes handmatig bijstaan. In ontwikkelingsgebieden is het vlees dat op de huid blijft, onderworpen aan handmatig vleeswerk, waardoor helaas snijdingen tot een perfecte huid veroorzaken.
VERTICAL EN HORIZONTAL FLAYING
Wat de gebruikte methode, handflaying of handbediende machine flaying betreft, is er de keuze of u de operatie, of een deel ervan, uitvoert met de karkas op de grond of met een karkas die verticaal hangt van een haak of een spoor.
Ervaring en logica laten zien dat wanneer een karkas op de vloer van een slachthuis of slachthout ligt, de kwaliteit van de flaying lager is dan wanneer de flaying op een hangende karkas wordt uitgevoerd. De flaying baan op een hangende karkas wordt makkelijker, sneller en met minder vermoeidheid gedaan. Het franje voordeel van het werken aan een hangende karkas is ook verbeterde hygiëne en betere voedselveiligheid ten behoeve van de volksgezondheid.